Die heutige kulinarische Idee führt uns etwas fernab von den bisherigen europäisch-italienischen Rezepten in das entfernte “Down Under”! Wie kommt’s? Nun: Die gestrige, schwesterliche Geburtstagsfeier wurde - wie sollte es bei einem australischen Schwager auch anders sein - nach deutsch-australischen Küchenideen ausgerichtet - welch Zufall, dass dann gestern auch noch die Nationalelf gegen Australien kickte ;). Da begegnet einem bei den Vorbereitungen schon mal die ein oder andere fremde kulinarische Idee, die es auch wert ist, mal weitergegeben zu werden.
Zum Barbecue sollte es Salat geben, aber eben australisch angehaucht: So gaben dann neben Rucola und Italo-Parmesan gehackte Macadamias und Macadamia-Öl dem ganzen Grün den Touch Australien - den letzen Schliff jedoch brachte eine darüber gestreute Gewürzmischung namens „Dukkah“
Wie, noch nie davon gehört? Das sei erlaubt: So sieht es aus, das Dukkah:
Alle Rätselnden können auch nachschlagen, das Rezeptwiki kennt Dukkah und weiß Rat mit einer kurzen Definition:„Dukkah bzw. Dukka ist eine afrikanisch-orientalische Nuss-Gewürzmischung, die inzwischen auch in der australischen Küche ihren festen Platz hat. Traditionell wird sie mit Fladenbrot und einem guten Olivenöl als Vorspeise genossen, Dukkah bietet sich aber auch für andere Einsatzmöglichkeiten in der kreativen Küche an.“
Und genau die haben wir ausprobiert - ganz nach australischem Rezept: Die obigen Salatzutaten wurden zusammengewürfelt und abschließend mit so manch Esslöffel dieser grandiosen Gewürzmischung gekrönt, die der ganzen Sachen dann diesen feinen, ungewohnten und unbekannten, in jedem Falle leckeren Geschmack geben.
Dukkah kann man teuer kaufen – in Australien nämlich – oder – wie gestern geschehen – ganz einfach auch selbst herstellen, nach den Rezepten in obigem Link oder eben diesem hier:
Dukkah-Gewürzmischung
Zutaten:
- ½ Tasse gehackte Haselnüsse
- ¼ Tasse Koriandersamen
- 3 EL Sesamkörner
- 2 EL Kumin-Samen
- 1 EL schwarze Pfefferkörner
- 1 TL Fenchelsamen
- 1 TL Salz
- bei Bedarf getrockneten Knoblauch
Zubereitung: Die Zutaten in einer Pfanne einzeln leicht anrösten lassen und anschließend jeweils komplett abkühlen lassen, in einem Mörser zu einer feinkörnigen Konsistenz zerkleinern, nicht ganz zermahlen.Wem das zu lange dauert, der kann die Zutaten auch bereits gemahlen kaufen und zusammenmengen, verzichtet dann aber auf die leckere leicht körnige Konsistenz der Mischung, die insbesondere bei der Verwendung im Salat sehr reizvoll ist. Übrigens: Die Zutaten findet man am besten in asiatischen Supermärkten.
Soweit also ein kleiner Blick auf die andere Halbkugel der Welt, doch wie immer, führen ja bekanntlich alle Wege auch nach Rom: Da man das Ganze dann ja wie oben beschrieben mit Olivenöl und Brot reichen kann oder es auch gut in einem Salat mit Rucola und Parmesan verwenden kann, sind die Links zur italienischen Küche ja nicht ganz so weit entfernt 
Naja, da wären wir also fast wieder ….Viel Spaß beim Ausprobieren und bis bald….