Cucina & Cultura - die schönen Dinge des Lebens

Hallo, da bin ich wieder, Euer Olivenöl, gerade geboren.

Olio d'Oliva

Wie ich Euch gesagt hatte, mit der tradizionellen Produktionsweise erfolgte meine Geburt über das Auspressen des Olivenbreies auf dem Weidenruten-Sandwich. Die Bauern jedoch, seit jeher schlau veranlagt, fingen an, um die Mühe des Auspressens zu verringern und den Ertrag zu erhöhen, das Sandwich aufzuwärmen mit einem Strahl kochendem Wasser oder heißer Luft. Das steigerte den Ertrag und ersparte Arbeit, aber schadete meiner Qualität. Das heißt wiederum, ich war kaltgepresst qualitativ viel besser, ohne dass mir irgendwelche Wärme zugeführt wurde. Genau deswegen suchen ja alle auch nur das kaltgepresste Öl. Aber genau das ist heutzutage die große Unwahrheit: Heutzutage ist mit den modernen Technologien der Gebrauch von Wärme nicht mehr erforderlich ist. Das heißt, es gibt gar kein warmgepresstes Öl mehr, wir sind alle kaltgepresst, außer vielleicht manch seltene Ausnahme, wenn ein einzelner Bauer doch noch nach der tradizionellen Methode arbeitet. Also, jetzt seid Ihr aufmerksam gemacht: Wenn Ihr auf einem Etikett “kaltgepresst” lest, heißt das, dass es sich hier nur um den gewöhnlichen Schlaumeier handelt, der auf Eurem Rücken und zu Eurem Schaden nur eine gute Figur machen möchte. Mag es ein für alle Male klar sein: Der Schriftzug “kaltgepresst” hat wirklich keine Bedeutung. Unglaublich, aber wahr.

Und weiter: Schon ganz am Anfang unserer Erzählungen hab ich Euch gesagt, dass ich zwei Sachen gleichzeitig bin: Genuß und Gesundheit. Auch das scheint unglaublich, da ja sehr viele Dinge häufig einen großen Gefallen machen, aber leider nicht mit der Gesundheit einhergehen. Ja, so ein Jammer, das ist wirklich oft so! Aber nicht mit mir! Ich bin wirklich ein Wunder der Natur. Mit mir passen Genuß und Gesundheit zusammen, jawoll! Wollt Ihr wissen, warum? Ich erklär es Euch sofort, aber für heute bleib ich nur beim Genuß, weil der Umfang meiner für diesmal geplanten Erzählung fast erreicht ist, so dass ich daher von meinen Eigenschaften zum Wohlergehen Eurer Gesundheit beim nächsten Mal erzähle, bald….

Doch zum Genuß: Ihr müßt es ausprobieren: Wenn Ihr mich verwendet, gelingt es mir untrüglich jeder Art von Gericht einen unvergleichlichen Geschmack zu geben, egal ob roh oder gekocht! Es reicht schon, mich einfach pur auf einen Teller zu geben und dann frisches Brot darein zu tunken, bei einem schönen Glas Rotwein. Probiert es mal einen Abend aus mit Euren Freunden, aber Achtung, ich sollte dabei von guter Qualität sein, sonst schmeckt es nicht. Die beste Verwendung von mir besteht darin, mich pur zu genießen und mich so jedem schon gekochten Gericht beizugeben. Probiert daseinfach auch mal mit einem Kartoffelsalat oder gebt mich einfach über Pellkartoffeln, um gar nicht davon zu sprechen, wie es wäre, mich zu einem Eurer fabelhaften Eintöpfte, etwa einer Kartoffelsuppe zuzugeben.

Oder, wenn Euch beispielsweise ein schwerer Arbeitstag ereilt hat und Ihr gestresst und hungrig nach Hause komt, dann braucht es etwas Lebensart: dann kocht Euch ein paar Spaghetti – al dente, versteht sich! – gebt mich pur darüber, noch etwas Parmesan und frischen Pfeffer dazu… und na bitte, das Spiel ist gewonnen!

Naja, nun muß ich aber aufhören für heute…bis zum nächsten Mal, dann geb ich Euch den ein oder anderen Hinweis, wie man ein gutes Olivenöl auswählt.

Bis bald!

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e adesso in italiano:

Rieccomi a voi. Sono l’Olio di Oliva appena nato.

Come vi avevo detto, con il sistema tradizionale di produzione, la mia nascita avveniva per pressione del sandwich di pappa di oliva (Brei). Il contadino, che e’ sempre stato molto furbo, per diminuire la fatica della pressione e per aumentare la resa (Ertrag) riscaldava il sandwich con getti di acqua o aria bollente. Questo faceva aumentare il guadagno, risparmiava lavoro ma danneggiava la mia qualita’. Quindi, io ero migliore solo se spremuto a freddo, senza aggiunta di calore. Ecco che tutti cercano soltanto olio di oliva spremuto a freddo (kaltgepresst). Ma questo oggi e’ soltanto una grande sciocchezza perche’ ormai con le moderne tecnologie non e’ piu’ necessario ricorrere all’utilizzo del calore. Quindi , non esistono piu’ oli spremuti a caldo, siamo tutti spremuti a freddo, salvo qualche rara eccezione per qualche contadino che produce ancora con il sistema tradizionale.Quindi siate avvertiti: se leggete su una etichetta kaltgepresst significa soltanto che si tratta del solito furbetto che vuol fare bella figura a vostro danno. Sia quindi chiaro una volta per tutte: kaltgepresst non significa proprio niente. Incredibile ma vero.

Gia’ subito dall’inizio di queste nostre chiacchierate vi e’ stato detto che io sono, contemporaneamente, godimento e salute (Genuß und Gesundheit). Sembra incredibile perche’, in genere moltissime cose che vi danno piacere non vanno purtroppo bene con la salute. Mannaggia, e’ proprio vero! Ma con me non funziona. Io sono proprio un miracolo della natura. Con me Genuß und Gesundheit vanno molto d’accordo. Evviva!

Volete sapere perche? Ve lo spiego subito, ma per oggi mi fermero’ soltanto sul Genuß perche’ lo spazio che mi e’ stato dato per il nostro incontro di oggi e’ quasi esaurito e quindi delle mie proprieta’ per difendere la vostra salute ve ne parlero’ al prossimo incontro, tra breve.

Provate per credere: se mi usate riusciro’ infallibilmente a dare un sapore inconfondibile  a qualsiasi pietanza. Cotta o cruda che sia. Basta anche semplicemente versarmi crudo in un piatto e intingere del pane fresco, con vicino un bel bicchiere di vino rosso Provate in una serata con i vostri amici ma attenzione,  devo essere di grande qualita’ , altrimenti non vale. Il mio migliore utilizzo consiste nell’usarmi crudo, aggiungendomi a qualsiasi pietanza gia’ cotta. Provate anche soltanto con una Kartoffelsalat oppure versatemi su semplici Pelkartoffeln. Non ne parliamo poi se mi aggiungete crudo ad uno dei vostri favolosi Eintöpfe o ad una Kartoffelsuppe.

Se vi capita di aver avuto una giornata difficile sul lavoro e tornate a casa stressati ma affamati, allora ci vuole un po’ di Ars vivendi ( die Kunst zu leben). Cuocete degli spaghetti – mi raccomando AL DENTE – versatemi crudo su di loro, aggiungendo un po’ di Parmiggiano e pepe. Il gioco e’ fatto.

Per oggi devo smettere. Alla prossima volta, quando vi daro’ anche qualche consiglio su come scegliere un buon Olio di Oliva.

A presto.