Die Artischocke, italienisch carciofo, hat in Italien ihre Glanzzeit immer um Ostern herum. Ich ernnere mich, wie in Rom zu dieser Jahreszeit an jeder Ecke die immer aus Süditalien anreisenden tricicli (Dreiräder) oder Api (Bienen) – so werden diese Automodelle liebevoll mit Spitznamen genannt – an jeder Ecke, voll beladen mit dem grün-braun-violett schimmernden zapfenartigen Gemüse, eben Artischocken jeder Größenordnung für 500 , ja 1000 Lire das Stück anboten……Lecker sehen sie aus:
Carciofi - Artischocken
Nach einem Streifzug durchs Netz (Lebensmittellexikon, wikiedia Italien) hier ein paar Stichworte zu dem Gewächs vorab des versprochenen leckeren Rezepts zu den Artischocken:
- Ethymologie: aus dem Arabischen von al-kharshuf
- Botanisch: ein Blütengewächs aus der Familie der Korbblüder, Staudenartige, bis zu 2 m hoch
- Geschichte: schon bekannt seit 500 v.Chr. bei den alten Römern
- Heute zu finden in allen Ländern des Mittelmeerraumes, was dazu führt dass es ganzjährig Artischocken gibt, da diese in den verschiedenen Ländern zu unterschiedlichen Zeiten reifen….gut eingerichtet J
- Essbar: nur die Blütenknospen und eine kleiner Teil des Stils…..womit wor beim Thema wären!
Rezepte mit carciofi gibt es diverse. Mir gefallen sie am besten als carciofi romani – eben auf römische Art – in ihrer Gesamtheit gekocht als contorno (Beilage) zu einem leckeren Lamm aus dem Ofen….doch dazu ein andermal – ich wollte nur etwas neugierig machen auf folgende Beiträge 
Hier und heute gibt es eine andere Osteridee:
Carciofi sott’olio
In Öl eingelegt Artischocken
- 3 kg Mini-Artischocken (ca. 6-8 cm große Köpfe)
- Zitrone
- 1 l Essig
- 500 ml trockenen Weißwein
- Salz
- 6-8 Pfefferkörner
- 4 Lorbeerblätter
- 4 Nelken
zum Einlegen: Olivenöl + Origano + Peperoncino + Pfeffer + Knoblauch + Salz
Zunächst die Artischocken putzen: den Stil abschneiden, die Hälfte der Blätter rupfen, bis nur noch die hellgelben übrig bleiben, den Kopf mittig abschneiden, den Boden rundherum putzen, dann die übriggebliebene kleine Artischoke in der Mitte senkrecht halbieren. Die Hälften in eine Schüssel mit Zitronenwasser geben, solange die anderen geputzt werden, da die Artischocken schnell dunkel werden. In einem Topf den Essig, Weißwein, Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Nelken aufkochen, die Artischocken hinzugeben, wiederum aufkochen und dann bei mittlerer Flamme 30 Minuten gar kochen bis die Artischocken bißfest gekocht sind. Paralell dazu das Kräuteröl zubereiten. Die Artischocken nach dem Kochen abgießen und etwas trocknen und abkühlen lassen, in Gläser geben und mit dem Kräuteröl auffüllen. Alles ca. 10 Tage ruhen lassen und dann guten Appetit!
Vielleicht mal einen Versuch wert, dieses Rezept? Freue mich über feedback zu den Ergebnissen!
Bis bald wieder….