Das Olivenöl
Hallo, hier bin ich wieder, ich, die Olive. Ich unterhalte Euch nur noch für kurze Zeit, denn bald werde ich das Wort an meinen Sohn übergeben, Seine Majestät, das Olivenöl.
Olio d'Oliva
Erinnert Ihr Euch? Ich war in der Olivenölpresse angekommen, habe ein Bad genommen, um mich auf das große Ereignis vorzubereiten, nämlich die Geburt meines Sohnes. Man hat mich in einen großen Behälter aus Metall oder Stein gegeben, in dessen Mitte sich ein großes Mühlrad aus Stein dreht, dass aus mir inklusive meiner Kerne einen schönen Brei macht.
Und genau hier sage ich jetzt auf Wiedersehen und übergebe das Wort an meinen Sohn:
Guten Tag, liebe Freunde, ich darf mich vorstellen: Ich bin Ihre Majestät, das Olivenöl, und ich werde Euch jetzt erzählen, wie ich entstehe. Um Euch alles zu erzählen, was Ihr über mich wissen müßt, werden wir uns in drei kurzen Begegnungen treffen.
So jetzt fange ich aber an:
Der Brei, den ihr von meiner Mutter, der Olive, erhalten habt, wird auf Scheiben aus Weidenruten gestrichen, die dann aufeinander gestapelt werden, wie ein großes Sandwich. Von oben senkt sich dann die Eisenplatte einer Hydraulikpresse, die das Sandwich auspresst und ich fange an, in einen Behälter zu fließen! Siehe da, ich bin geboren!
Jetzt paßt gut auf, die Presse senkt sich nur ein einziges Mal, von ganz oben bis an das andere Ende des Sandwiches, ohne eine Pause zu machen und abzusetzen. Das heißt: Ich werde aus einer einzigen Pressung geboren. Es existiert also keine zweite Presse. Achtung an alle schlauen Geister unter Euch: Wenn ein Etikett Euch zu lesen gibt, “erste Pressung”, dann ist das ein großer Blödsinn. Wer so etwas schreibt, will nur angeben und eine gute Figur machen, indem er Euch glauben macht, dass es auch eine zweite Pressung gäbe, mit einen Olivenöl geringerer Qulität.
Eine zweite Pressung gab es vor ganz vielen Jahren, als die Bauern noch keine Hydraulikpressen besaßen, sondern nur mit der Kraft ihrer Arme das Sandwich auszupreßten (oder manchmal auch mit Hilfe eines Esels, der zufällig gerade des Weges kam). Die Ärmsten preßten das Sandwich, ruhten sich dann einen Moment von der Anstrengung aus und preßten dann ein zweites Mal weiter. Natürlich, das bessere Öl war das der ersten Pressung. Aber heute existieren keine zwei Pressungen mehr. Es gibt einzig und allein eine Pressung! Also, traut denen, die von einer “ersten Pressung” sprechen nicht über den Weg, sie wollen Euch nur weismachen, dass Ihr Öl von großer Qulität ist und daher einen hohen Preis wert ist!
Doch weiter, enttarnen wir noch einen weiteren schlauen Trick: Überall hört Ihr sagen, dass ein Olivemöl, um von Qualität zu sein, kaltgepreßt sein muß. Auch das ist Quatsch, obwohl es alle sagen und es auch überall so geschrieben steht. Warum auch das eine Dummheit ist, erzähl ich euch aber das nächste Mal.
Ach so, was ich Euch heute erklärt habe, ist übrigens die Art der Herstellung auf sogenannte “traditionelle Art” Heutzutage werde ich aber immer nach modernen, neuen Methoden hergestellt, mit sehr ausgefeilten Technologien, die mir allerdings überhaupt nicht gefallen und die obendrein auch nicht auspressen, sondern vielmehr “entziehen”, extrahieren.
Naja, davon das nächste Mal: bis bald dann!
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ed ora in italiano:
Rieccomi a Voi, sono ancora l’Oliva. Mi tratterro’ con voi soltanto brevemente. Presto daro’ la parola a mio figlio: Sua Maesta’ l’Olio di Oliva.
Vi ricordate? Sono arrivata al frantoio e ho fatto un bel bagno, per prepararmi al grande evento della nascita di mio figlio. Mi hanno versata in un grande contenitore di metallo o pietra. Nel mezzo gira una grande ruota di pietra che mi fa diventare una bella pappa (Brei), noccioli compresi (Kerne). Ora vi saluto e passo parola a mio figlio.
Buongiorno amici, mi presento: sono Sua Maesta’ l’Olio di Oliva e vi diro’ come nasco
Per dirvi proprio tutto quello che dovete sapere su di me ci incontreremo brevemente tre volte. Cominciamo subito.
La pappa ottenuta da mia madre l’Oliva viene spalmata su dischi di vimini (Weidenrute) che vengono sistemati uno sull’altro , come un grande sandwich. Dall’alto scende una lastra di acciaio di una pressa idraulica che spreme il sandwich ed io comincio a colare in un contenitore. Evviva! Sono nato!
Ora fate ben attenzione, la pressa scende soltanto una volta, dall’alto sino alla fine del sandwich, senza pause. Cioe’, io nasco con una sola spremitura.Non esiste quindi una seconda spremitura. Attenzione ai furbi: se una etichetta vi succede di leggere “prima spremitura”, ebbene questa e’ una grande sciocchezza. Chi scrive questo vuol fare soltanto una bella figura, facendovi credere che esisterebbe anche una seconda spremitura con un Olio di minore qualita’.
Una seconda spremitura avveniva moltissimi anni fa, quando i contadini non avevano ancora presse idrauliche, ma soltanto la forza delle proprie braccia per spremere il sandwich ( oppure a volte l’aiuto di un asinello, se si trovava a passare da quelle parti) I poveretti premevano il sandwich, si fermavano un momento per riposarsi dallo sforzo e premevano una seconda volta. Naturalmente l’Olio migliore era quello della prima spremitura. Ma oggi, non esistono piu’ due spremiture. Soltanto ed assolutamente una sola. Quindi, diffidate di chi parla di “prima spremitura”: vuol farvi credere che state acquistando un Olio di grande qualità, chiedendovi un alto prezzo.
Scopriamo ancora insieme un altro furbo trucchetto. Dappertutto sentite dire che un Olio di Oliva, per essere dii qualita’ deve essere Kaltgepresst. Grande sciocchezza, anche questa: nonostante lo dicano tutti e sia scritto dappertutto. Come mai anche questa sia una sciocchezza ve lo dico la prossima volta.
A proposito: quello che vi ho spiegato e’ il metodo di produzione cosiddetto “tradizionale”. Oggi vengo prodotto quasi sempre con nuovi metodi, attraverso tecnologie molto sofisticate che non mi piacciono affatto e che, inoltre, non spremono ma estraggono.
A presto.