30. März 2010
Die Artischocke, italienisch carciofo, hat in Italien ihre Glanzzeit immer um Ostern herum. Ich ernnere mich, wie in Rom zu dieser Jahreszeit an jeder Ecke die immer aus Süditalien anreisenden tricicli (Dreiräder) oder Api (Bienen) – so werden diese Automodelle liebevoll mit Spitznamen genannt – an jeder Ecke, voll beladen mit dem grün-braun-violett schimmernden zapfenartigen Gemüse, eben Artischocken jeder Größenordnung für 500 , ja 1000 Lire das Stück anboten……Lecker sehen sie aus:
Carciofi - Artischocken
Nach einem Streifzug durchs Netz (Lebensmittellexikon, wikiedia Italien) hier ein paar Stichworte zu dem Gewächs vorab des versprochenen leckeren Rezepts zu den Artischocken: (mehr…)
16. März 2010
wie schon gesagt: Küche & Kultur haben überall Freunde und animieren zum Erzählen - so folgt hier der nächste Beitrag von Alfonso Barbera zum Thema Olivenöl (siehe auch
Olioteca Italia).
Die vorangegangenen Beiträge findet Ihr hier
Heute erzählt Alfonso Barbera weiter in Sachen Olivenöl
- zuerst in Deutsch - e dopo in italiano:
Das Olivenöl
Hallo, hier bin ich wieder, ich, die Olive. Ich unterhalte Euch nur noch für kurze Zeit, denn bald werde ich das Wort an meinen Sohn übergeben, Seine Majestät, das Olivenöl.
Olio d'Oliva
Erinnert Ihr Euch? Ich war in der Olivenölpresse angekommen, habe ein Bad genommen, um mich auf das große Ereignis vorzubereiten, nämlich die Geburt meines Sohnes. Man hat mich in einen großen Behälter aus Metall oder Stein gegeben, in dessen Mitte sich ein großes Mühlrad aus Stein dreht, dass aus mir inklusive meiner Kerne einen schönen Brei macht.
Und genau hier sage ich jetzt auf Wiedersehen und übergebe das Wort an meinen Sohn:
Guten Tag, liebe Freunde, ich darf mich vorstellen: Ich bin Ihre Majestät, das Olivenöl, (mehr…)
9. März 2010
Nichts geht in Italien an ihr vorbei – an der Tomate, al pomodoro - ist sie doch die am meisten verzehrte Gemüsesorte dieses Landes. Man trifft sie in unzähligen Varianten…..,
Pomodori - Sortenvielfalt
bei Tisch fast jeden Tag, zu jeder Jahreszeit und eben in den verschiedensten Zubereitungen:
Pomodori kann man essen:
- zu allererst sei hier genannt: Passiert oder eingekocht als leckere Pastasauce,
- grob gewürfelt im Salat,
- in Scheiben in einer Caprese oder auf der Bruschetta,
- gefüllt zum Beispiel mit Reis als Antipasto
- als Beigabe zu vielen schmackhaften Schmor- und Ofengerichten
Naja, und zur Zubereitung von Pasta- oder sonstigen Saucen gibt es sie wiederum in ganz verschiedenen Basis-Zubereitungen
1. roh und pur zum Einkochen
oder
2. bereits konserviert
2a) als Konzentrat (concentrato di pomodoro),
2b) als stückige Tomaten in Dosen (polpa di pomodoro),
2c) als geschält Tomaten in Dosen (pomodori pelati) oder
2d) als passierte Tomaten in flaschen (passata di pomodoro)
Doch nun ein paar Worte zur Geschichte und weiterem: (mehr…)