18. Februar 2010
Eine echte italiensiche Tomatensoße, sei es eine ganz einfache “all’arrabbiata” oder auch eine kunstvolle “al ragú”, hat immer eine ganz besondere Note, einen lebendigen und abgerundeten Beigeschmack! Was ist es wohl, was die italienischen Tomatensaucen so besonders macht und ihnen diesen leckeren Beigschmack gibt? Es ist das Soffritto – eine unersetzbare Basis für die Zubereitung der Pasta-Saucen oder auch anderer Gerichte. Das Wort kommt vom italienischen “soffriggere”, was soviel heißt wie “ambrate”, “anrösten” und davon abgeleitet das Wort “soffritto” eben “angebraten” bzw. “das Angebratene”
Das soffritto besteht aus gehackten Gemüsen und Gewürzen, die in Olivenöl bei schwacher Hitze angedünstet werden.
Das soffritto ist jedoch kein eigenes Gericht, (mehr…)
9. Februar 2010
Küche & Kultur haben überall Freunde und animieren zum Erzählen - so hatte ich ja ein paar Beiträge von einem alten Bekannten & Freund, Alfonso Barbera, angekündigt zu Thema Olivenöl (siehe auch
Olioteca Italia).
Den ersten Beitrag “Der Olivenbaum” findet Ihr
hier im Blog.
Heute erzählt Alfonso Barbera weiter in Sachen Olivenöl
- zuerst in Deutsch - e dopo in italiano:
Die Olive
“Guten Tag Euch allen, darf ich mich vorstellen: Ich bin niemand Geringeres als die Olive. Meine Mutter ist die älteste Pflanze, der älteste Baum der Welt: Der Olivenbaum. Ich bin geboren im Mittelmeerraum.
Und um Mißverständnisse zu vermeiden, sollten wir umgehend erst einmal folgendes klarstellen: Ich bin sehr launisch - wie eine schöne Frau, eine Diva, eine Primaballerina. Das heißt, ich stelle viele Forderungen. Aber Schuld daran seid ihr selbst, denn ihr wollt von mir ja ein gutes Olivenöl haben. Nun denn, lest nun hier, was ich verlange:
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