Cucina & Cultura - die schönen Dinge des Lebens

Neulich im Fischladen stieß ich auf die nächste Artikel-Idee, stand doch da plötzlich die Frage nach einem leckeren Rezpt für Seeteufel im Raum, die ich wie später beschrieben beantworten würde……Daher sei heute mal über den Seeteufel und seine Verwendungsmöglichkeiten philosophiert, gibt es doch ein schönes sehr italienisch angehauchtes Rezeptchen für diesen immerhin als Delikatesse geltende fischliche Etwas:

So sieht er aus, der Seeteufel

Gräuslich anzuschauen ist er mit seinem gewaltigen, platten Kopf mit diesem riesigen, hässlichen Maul…..daher findet man ihn im Fischladen auch so gut wie nie als ganzen Fisch…besser isses

Mit einem grazilen Aussehen kann er nicht punkten, nein, bei diesem Gesellen zählen hauptsächlich die inneren Werte.

Doch bevor wir uns diesen zuwenden, erst einaml ein paar Daten rund um den Teufel aus Meeresgründen. Reichlich Informationen zum Fisch findet man im Internet unter fischinfo.de und den dortigen Broschüren.

Was bei uns also der Seeteufel, ist lateinisch-wissenschaftlich der lophius piscatorius, nun das kennt man nicht, aber die Lotte oder den rana pescatrice oder coda di rospo hat man schon einmal gehört zum Beispiel in französischen oder auch italienischen Restaurants, oder?

Gefischt wird er im Mittelmeer und Nordatlantik. Seeteufel leben auf dem Grund bis zu 1000 m tief. Sie können kann bis zu 2 m lang werden und sogar 40 kg schwer. Vor ihrem Kopf schwebt eine ihnen eigene „Angel“, von der Rückenflosse ausgehend, mit der sie ihre Beute - Meeraale, Knurrhähne und Rochen - direkt vor ihr Maul locken und dann blitzschnell zupacken. (Daher auch der englische Name: „Anglerfisch“)

Doch, wie gesagt, auf das Innere kommt es an: Verkauft werden von Seeteufel im hiesigen Handel generell die ausgelösten Rückenfilets, die Seeteufelschwänze, die in Größenklassen von 1 bis zu 3 kg angeboten werden. Ein feines Fleisch, mager und nahezu grätenfrei, ideal zum Braten geeignet. Und das bei einer verlockenden Kalorien-Zahl von nur 66 kcal pro 100 g. Allerdings hat es der Preis dafür doppelt in sich, gehört der Seeteufel doch in die oberen Preissegmente des Fischhandels.

Aber nichts für ungut, das Erlebnis lohnt sich, zum Beispiel mit folgendem aus Italien entlehntem Rezept, in diesem Falle eben einfach mit Seeteufel:

coda di rospo alla saltimbocca
Seeteufel nach Saltimbocca Art

• 800 g Seeteufel (für 4 Personen)
• 2 Bund frische, große Salbeiblätter
• 16 Scheiben Parmaschinken
• Pfeffer & Salz
• Butter & Olivenöl

Das Seeteufelschwanzstück in 8 gleichgroße Stücke schneiden, peffern und leicht salzen. Je 2-3 Salbeiblätter auf die Fischstücke legen und den Fisch mit je 2 Scheiben Parmaschinken komplett einschlagen. Die Fischstücke in zerlassener Butter und etwas Olivenöl von beiden Seiten je 2-3 Minuten braten oder auf dem Grill grillen. Dazu passt ein grüner Salat mit Essig & Öl und ein paar Scheiben geröstetes und mit Knoblauch eingeriebenes Weißbrot (Bruschetta).

Na, das ist doch auch mal ein feines Sommeressen, oder ?

Guten Appetit und bis demnächst…..