Cucina & Cultura - die schönen Dinge des Lebens

Hatte ich doch letztens versprochen wieder über etwas Kulinarisches zu schreiben……wie wäre es mit einem leckeren Rezept zum Einlegen von getrockneten Tomaten in Kräuteröl

Pomodori sott’olio alle erbe
Zutaten für ein mittelgroßes Glas

• 250 g getrocknete Tomaten
• 250 ml gutes Olivenöl extravergine
• Frische Kräuter: Oregano (scharf), Thymian, Rosmarin, Basilikum
• 2 Knoblauchzehen
• Kapern
• Sardellenpaste

Die getrockneten Tomaten in einer Schüssel mit kochendem Wasser aufgießen und ca. 1 h ziehen lassen. In der Zwischenzeit das Olivenöl zum Einlegen vorbereiten: Alle Kräuter fein hacken und mit dem Öl aufgießen, die Knoblauchzehen in ganz feine Scheiben schneiden und untermengen, ebenso die Kapern, abschließend 1/5 Tube Sardellenpaste unterrühren (statt Salz). Das Einweichwasser der Tomaten abgießen und die Tomaten vorsichtig ausdrücken. In ein Glas auf den Boden etwas von dem Kräuter-Öl-Gemisch geben, dann die Tomaten einfüllen, auf jede Tomaten einen kleinen Löffel Öl geben bis das Glas voll ist. Abschließend das Glas bis an den Rand mit Öl füllen, damit alles haltbar bleibt. Guten Appetit!

Und was kann man sonst noch so dazu sagen:Getrocknete Tomaten erhält in Italien auf jedem Markt, dort auch in verschiedenen Gütegraden, wie beigefügtes Foto zeigt.

Getrocknete Tomaten vom Campo de' Fiori

In unseren Breitengraden kann man getrocknete Tomaten zum Beispiel in Tüten abgepackt und recht teuer in Feinkostgeschäften und italienischen Supermärkten kaufen oder meines Erachtens etwas kostengünstiger in türkischen Supermärkten.

Wer möchte kann sie eben dort auch bereits in Öl eingelegt erwerben. Diese konfektionierten Tomaten eigenen sich sehr gut zum Kochen und entbehren auch nicht eines gewissen Geschmacks – sind aber eigentlich mit echten selbst in Kräuteröl eingelegten Tomaten nicht unbedingt vergleichbar.

Getrockneten Tomaten ohne, aber auch mit Öl können für viele verschiedene Gelegenheiten verwendet werden:

• Man kann sie zum Beispiel in dem Teig für ein selbstgebackenes Weißbrot oder Ciabatta oder auch anderes Brot mitbacken.
• Tomaten in Kräuteröl sind eine Köstlichkeit zum Beispiel fein in Streifen geschnitten in frischen Salaten
• Mit Schafskäse und Frischkäse kombiniert und püriert ergeben sie einen feinen Dip.
• Nicht vergessen wollen wir sie als Ergänzung mit Oliven und Kapernäpfel für ein feines Antipasto-Buffet oder einen Weinabend
• Weiterhin kann man sie in Saucen mitgekochen, um ihr eine würzige mediterrane Note nzu verleihen.
• Man kann wunderbare Nudelsalate mit Ihr zaubern in der Kombination Pasta, Pesto, Pomodori, Parmesan und Oliven
• Usw. usw…..der Phantasie seien hier keine Grenzen gesetzt.

Übrigens sind selbst eingelegte Tomaten immer auch mal ein nettes kleines Mitbringsel für eine Partyeinladung….

Und weiterhin habe ich folgendes Statement im Internet gefunden zur die Eigenherstellung und Trocknung der Tomaten:

„Fans der mediterranen Köstlichkeit dürfen sich natürlich auch selbst in der Herstellung dieser Leckerei versuchen, wobei jedoch nur sehr reife Tomaten im Sommer die gewünschte Geschmacksnote mit sich bringen. Am einfachsten werden die Tomaten von ihren Stielen und Kernen befreit und anschließend im Ofen auf dem Gitter getrocknet. Wer es etwas würziger mag, kann die Tomaten vor ihrer Trocknung im Ofen auch mit Basilikum, Thymian, Oregano sowie Salz würzen, was ihnen eine mediterran-würzige Note verleiht. Beim Trocknen verlieren die Tomaten sehr viel ihres Gewichtes, so dass nach dem Trocknen dann nur noch eine kleine Portion aus dem Ofen geholt werden kann. Wer also gleich mehrere Gläser einlegen möchte, sollte ausreichend Tomaten bereit legen und sie in mehreren Gängen im Ofen trocknen. Am besten lassen sich die Tomaten im Ofen mit Umluft trocknen. Dieses Verfahren braucht jedoch sehr viel Zeit, um zu einem befriedigenden Ergebnis zu kommen. Wird die Temperatur höher gedreht, geht der Trocknungsprozess natürlich schneller, aber das gewünschte Aroma kann nicht ganz erreicht werden. Im Ofen sollten die Tomaten zudem mehrfach gewendet werden. Der Aufwand bei der Eigenherstellung ist sehr groß, so dass sich dann doch der Kauf von unbehandelten, getrockneten Tomaten im Gemüsefachhandel oder eben eingelegter Gläser im Supermarkt empfiehlt.”

Na, dann: Auf gutes Gelingen und bis zum nächsten Mal auf dieser Site…..